Croquetes de patata i carn de rostit

PREPARACIÓ

1. Poseu a bullir les patates amb pell en una olla amb aigua i sal.
2. Feu un sofregit amb la ceba trinxada. Quan sigui ben cuita afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure bé.
3. Mentrestant, feu miques la carn del rostit.
4. Afegiu la carn al sofregit i remeneu. Rectifiqueu de sal. Trinxeu-ho amb la màquina de picar carn fins que quedi una pasta.
5. Quan les patates estiguin cuites (ho podeu comprovar amb una agulla o un ganivet de fulla estreta), traieu-les del foc i peleu-les ràpidament.
6. Passeu les patates per un passapurés. Barregeu la mateixa quantitat de carn de rostit i de puré de patata i rectifiqueu-ho de sal.
7. Deixeu-ho refredar en una plàtera tapada amb un paper de plàstic transparent amb uns quants forats perquè respiri.
8. Una vegada la massa sigui freda, feu-ne petites porcions, de la mida de les croquetes, i passeu-les per farina, ou i pa ratllat.
9. Fregiu les croquetes amb oli d’oliva ben roent.
10. Traieu-les amb una escumadora i poseu-les en un plat amb un paper absorbent perquè alliberin l’excés d’oli.
11. Serviu-les ràpidament abans que es refredin.