Diputaci de Girona

Croquetes de pollastre rostit

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 500 ml de llet sencera
  • 75 g de mantega
  • 125 g de farina de blat
  • 3 rovells d’ou
  • sal
  • pebre blanc
  • nou moscada
  • 1 raig d’oli d’oliva extra verge
  • 1 ceba mitjana
  • 450 g de carn de pollastre rostit
  • 5 clares d’ou
  • farina i pa ratllat per empanar
  • oli d’oliva per fregir

PREPARACIÓ

  1. En una cassola amb un raig d’oli d’oliva, ofegueu la ceba pelada i trinxada ben petita fins que estigui ben daurada. A continuació, incorporeu-hi la carn de pollastre picada i doneu-li un tomb. Reserveu-ho.
  2. Poseu a bullir la llet. En una altra cassola, foneu la mantega. Una vegada fosa, incorporeu-hi la farina i deixeu-ho coure uns segons. Afegiu-hi la llet calenta de mica en mica i aneu-ho remenant a foc suau fins que tingueu una beixamel espessa. Incorporeu-hi la carn de pollastre rostit i poseu-ho a punt de sal, pebre i un xic de nou moscada. Incorporeu-hi també els rovells. Pareu el foc i poseu-ho en una plàtera tapada amb un paper de cuina amb uns forats fins que es refredi.
  3. Una vegada freda, doneu forma a les croquetes i passeu-les per farina, clara d’ou batuda i pa ratllat.
  4. Fregiu-les en oli d’oliva a 170 oC, passeu-les per un paper absorbent i serviu-les.