Cruixent de serrat d’ovella amb brandada de bacallÃ
INGREDIENTSÂ (per a 4 persones)
2 grans d’alls
50 g d’oli d’oliva verge extra
200 g de llom de bacallà al punt de sal sense la pell
200 g d’oli de gira-sol verge
300 g de formatge serrat d’ovella
50 g de pebrot verd
50 g de pebrot vermell
50 g de melmelada de tomata, formatge d’ovella Set de Mas Marcè i flor d’orenga
PREPARACIÓ
Comenceu per fer la brandada: confiteu els dos alls laminats amb l’oli d’oliva.
Quan estiguin ben tovets, afegiu-hi el llom de bacallà tallat a daus i remeneu-lo un parell de vegades perquè es cogui una mica. Tot seguit, tritureu-lo i comenceu-lo a lligar amb l’oli de gira-sol. Comproveu-ne el punt de sal.
Poseu la brandada en una mà nega pastissera i deixeu-la refredar.
Ratlleu el serrat d’ovella i feu-ne 12 cercles de 8 cm de dià metre (com galetes) al damunt d’un paper sulfuritzat en una plà tera de forn. Poseu-los a coure a 160 graus perquè quedin ben daurats. Traieu-los i deixeu que es refredin, quedaran cruixents. Reserveu-los en una capsa tancada hermèticament.
Talleu el pebrot verd i vermell a daus petits i barregeu-los amb un xic d’oli d’oliva i un polsim de sal.