Diputaci de Girona

Cruixent de serrat d’ovella amb brandada de bacallà

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 2 grans d’alls
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra
  • 200 g de llom de bacallà al punt de sal sense la pell
  • 200 g d’oli de gira-sol verge
  • 300 g de formatge serrat d’ovella
  • 50 g de pebrot verd
  • 50 g de pebrot vermell
  • 50 g de melmelada de tomata, formatge d’ovella Set de Mas Marcè i flor d’orenga

PREPARACIÓ

  1. Comenceu per fer la brandada: confiteu els dos alls laminats amb l’oli d’oliva.
  2. Quan estiguin ben tovets, afegiu-hi el llom de bacallà tallat a daus i remeneu-lo un parell de vegades perquè es cogui una mica. Tot seguit, tritureu-lo i comenceu-lo a lligar amb l’oli de gira-sol. Comproveu-ne el punt de sal.
  3. Poseu la brandada en una mànega pastissera i deixeu-la refredar.
  4. Ratlleu el serrat d’ovella i feu-ne 12 cercles de 8 cm de diàmetre (com galetes) al damunt d’un paper sulfuritzat en una plàtera de forn. Poseu-los a coure a 160 graus perquè quedin ben daurats. Traieu-los i deixeu que es refredin, quedaran cruixents. Reserveu-los en una capsa tancada hermèticament.
  5. Talleu el pebrot verd i vermell a daus petits i barregeu-los amb un xic d’oli d’oliva i un polsim de sal.
  6. Per muntar el plat, poseu una cullerada de daus de pebrots, una llàgrima de melmelada de tomata i un cercle de galeta de formatge, la brandada al damunt, tapeu-ho amb un altre cercle i repetiu l’operació una vegada més. Serviu-ho ràpidament.