Diputaci de Girona

Cua de bou amb sèpia

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 2,5 kg de cua de bou
  • 4 o 5 sèpies
  • 1 dl de brandi
  • 1 ceba
  • 3 tomates
  • 2 l de brou de verdures
  • Sal i pebre
  • Oli
  • 50 g de picada (all, ametlles, avellanes, pa torrat i nyora)

PREPARACIÓ

  1. Feu un sofregit amb la ceba i les tomates ratllades.
  2.  Talleu la sèpia i salteu-la lleugerament en una paella.
  3. Talleu i condimenteu la cua amb sal i pebre.
  4. Rostiu-la en una cassola amb un raig d’oli.
  5. Flamegeu-la amb el brandi i incorporeu-hi el sofregit.
  6. Afegiu-hi el brou de verdures i la picada, i coeu-ho durant quatre hores.
  7. Quan la cua estigui gairebé cuita, afegiu-hi la sèpia i deixeu-ho coure durant una mitja hora més.
  8. Desengreixeu-ho i rectifiqueu-ho de sal i pebre.