Diputació de Girona

Cuetes de rapet amb samfaina de pebrots i romesco

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 cuetes de rapet sense la pell
  • 1 ceba tendra
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot groc
  • 3 tomates madures
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 pebrots de romesco (remullats en aigua freda)
  • 100 g d’avellanes torrades
  • 50 g d’ametlles torrades
  • 2 llesques de pa torrat
  • Oli d’oliva verge extra
  • Vinagre agredolç de vi negre
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Comenceu per fer el romesco. Escaliveu les tomates i la cabeça d’alls.
  2. En un morter piqueu les avellanes i les ametlles torrades amb un polsim de sal. Afegiu-hi les tomates, el pa i els alls escalivats i pelats, la polpa dels pebrots de romesco i feu-ne una
    pasta. Incorporeu-hi un xic d’aigua tèbia. Aneu-la lligant amb un bon raig d’oli i un rajolí de vinagre. Poseu-la al punt de sal i reserveu-la.
  3. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Ofegueu-la en una cassola amb un raig d’oli.
  4. Renteu els pebrots, talleu-los a daus com la ceba i afegiu-los a la cassola. Deixeu-los coure poqueta estona perquè no perdin el color.
  5. Poseu una paella al foc amb un rajolí d’oli i marqueu les cuetes de rapet amb un polsim de sal. Deixeu-les acabar de coure al forn.
  6. Munteu el plat posant les cuetes, al damunt una capa de pebrot i un cordó de romesco, i serviu-ho.