Comenceu per fer el romesco. Escaliveu les tomates i la cabeça d’alls.
En un morter piqueu les avellanes i les ametlles torrades amb un polsim de sal. Afegiu-hi les tomates, el pa i els alls escalivats i pelats, la polpa dels pebrots de romesco i feu-ne una
pasta. Incorporeu-hi un xic d’aigua tèbia. Aneu-la lligant amb un bon raig d’oli i un rajolà de vinagre. Poseu-la al punt de sal i reserveu-la.
Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Ofegueu-la en una cassola amb un raig d’oli.
Renteu els pebrots, talleu-los a daus com la ceba i afegiu-los a la cassola. Deixeu-los coure poqueta estona perquè no perdin el color.
Poseu una paella al foc amb un rajolà d’oli i marqueu les cuetes de rapet amb un polsim de sal. Deixeu-les acabar de coure al forn.
Munteu el plat posant les cuetes, al damunt una capa de pebrot i un cordó de romesco, i serviu-ho.