Cuixa d’à nec confitada amb salsa de taronges i iogurt
INGREDIENTSÂ (per a 4 persones)
4 cuixes d’à nec
1 quilo de llard d’à nec
1 taronja
150 g de sucre
100 g de melmelada de taronges dolces
1 dl de vi ranci
1 iogurt natural
250 ml de brou d’à nec reduït
PREPARACIÓ
Primer pas: Confiteu les cuixes d’à nec durant 4 hores amb el llard a 90 ºC a dins del forn.
En una cassola a part poseu el sucre amb un xic d’aigua. Feu-lo coure fins a arribar a punt de caramel. Quan estigui llest afegiu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir. Tot seguit, incorporeu-hi el brou reduït i la pela de la taronja, que haureu tallat molt fina prèviament, la melmelada i el suc de les dues taronges. Deixeu-ho reduir tot fins que agafi la textura d’una salsa i finalment afegiu-hi el iogurt.
Talleu la taronja en vuit rodelles i afegiu-les a la salsa.