Diputació de Girona

Cuixa d’ànec confitada amb salsa de taronges i iogurt

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 cuixes d’ànec
  • 1 quilo de llard d’ànec
  • 1 taronja
  • 150 g de sucre
  • 100 g de melmelada de taronges dolces
  • 1 dl de vi ranci
  • 1 iogurt natural
  • 250 ml de brou d’ànec reduït

PREPARACIÓ

  1. Primer pas: Confiteu les cuixes d’ànec durant 4 hores amb el llard a 90 ºC a dins del forn.
  2. En una cassola a part poseu el sucre amb un xic d’aigua. Feu-lo coure fins a arribar a punt de caramel. Quan estigui llest afegiu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir. Tot seguit, incorporeu-hi el brou reduït i la pela de la taronja, que haureu tallat molt fina prèviament, la melmelada i el suc de les dues taronges. Deixeu-ho reduir tot fins que agafi la textura d’una salsa i finalment afegiu-hi el iogurt.
  3. Talleu la taronja en vuit rodelles i afegiu-les a la salsa.
  4. Rectifiqueu de sal i deixeu-ho coure 5 minuts més.
  5. Emplateu les cuixes amb la salsa per sobre i un toc per al fons del plat.