Diputaci de Girona

Cuixa de pollastre farcida amb prunes, pinyons i bolets

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 cuixes de pollastre de pagès
  • 2 botifarres
  • 6 prunes sense pinyol
  • 40 g de pinyons
  • 500 g de bolets de tardor
  • 1 ou
  • Sal
  • Pebre negre
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • 500 g de brou morè reduït de pollastre

PREPARACIÓ

  1. Desosseu i salpebreu les cuixes de pollastre.
  2. Traieu el budell a les botifarres i barregeu-hi els pinyons, les prunes sense pinyol i l’ou.
  3. Amb la barreja, farciu les cuixes, enrotlleu-les formant un cilindre i cosiu-les.
  4. Emboliqueu-les amb paper d’alumini i feu-les coure al forn durant 4 hores a 90 ºC.
  5. Passades les 4 hores, refredeu les cuixes en aigua i gel.
  6. Desemboliqueu-les i traieu-los el fil amb què les heu cosit. Recupereu el suc gelatinós de la cocció al forn i talleu les cuixes per la meitat.
  7. Poseu una paella al foc amb un raig d’oli i salteu-hi els bolets. Incorporeu-hi el brou morè de pollastre amb el suc gelatinós i poseu-ho al punt de sal.
  8. Daureu els talls de cuixa farcida en una paella amb un raig d’oli. Poseu-los al plat i serviu-los amb la salsa de bolets.