Diputaci de Girona

Cuscús de fesols amb verdures

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 250 g de cuscús d’espelta
  • 100 g de fesols cuits
  • 1 ceba tendra
  • 4 tomates cirerol vermelles
  • 4 tomates cirerol grogues
  • 1 pebrot verd
  • 2 alls tendres
  • 100 g d’ametlles
  • Oli d’oliva verge extra
  • Vinagre de poma
  • Julivert fresc
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Poseu a bullir 250 g d’aigua.
  2. Quan arrenqui el bull, pareu el foc i tireu-hi el cuscús d’espelta, un polsim de sal i un raig d’oli. Deixeu-ho reposar.
  3. Renteu les verdures. Talleu la ceba a tires fines, el pebrot a tires gruixudes, els alls a rodelles i les tomates per la meitat.
  4. En un bol barregeu el cuscús amb les verdures, els fesols, les ametlles trencades i amaniu-ho amb un bon raig d’oli, unes gotes de vinagre i un polsim de sal.