Diputaci de Girona

Escabetx de sardines

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 kg de sardines molt fresques
  • Sal
  • 1 kg de farina
  • 450 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 200 ml de vinagre de vi blanc
  • 200 ml d’aigua
  • 100 ml de cervesa de blat
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • 1 culleradeta d’orenga
  • 1 culleradeta de julivert
  • 50 g de polpa de nyora
  • 10 grans de pebre negre
  • 15 g de pebre vermell

PREPARACIÓ

  1. Escateu les sardines, traieu-ne les tripes i el cap, i renteu-les.
  2. Saleu-les lleugerament, enfarineu-les i fregiu-les sense que s’arribin a coure massa.
  3. En una cassola de ferro colat, tireu-hi l’oli de fregir les sardines i poseu-hi totes les herbes, els alls, la polpa de les nyores, el pebre vermell i els grans de pebre.
  4. Un cop estigui tot enrossit, aparteu la cassola del foc i tireu-hi el vinagre, la cervesa i l’aigua. Torneu-ho a posar al foc i deixeu-ho uns 8 minuts, després retireu-ho del fogó i afegiu-hi les sardines, i deixeu-ho coure 2 minuts més.
  5. Deixeu-les refredar abans de menjar-les. Acompanyeu-les amb una bona amanida.