Diputaci de Girona

Escórpora amb bròquil a les dues maneres

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 escórpores de 300 g cadascuna
  • 1 bròquil blanc
  • 100 g de mantega
  • sal
  • pebre blanc
  • oli d’oliva verge extra
  • farina de blat

PREPARACIÓ

  1. Demaneu al vostre peixater que us escati i netegi les escórpores, ja que tenen moltes espines. El cap el podeu fer servir per fer una sopa o un brou ben gustós.
  2. Agafeu el bròquil i traieu-ne 8 pomets de la mateixa mida i reserveu-los.
  3. Poseu la resta del bròquil a coure en un cassó amb aigua. Quan sigui cuit, traieu l’aigua i tritureu-lo amb la mantega. Salpebreu el puré i reserveu-lo al bany maria.
  4. Salpebreu les escórpores i poseu-les en una plàtera de forn amb un raig d’oli. Rostiu-les.
  5. Poseu l’oli al foc i, quan sigui ben calent,
    enfarineu els pomets de bròquil i fregiu-los. Passeu-los per un paper absorbent.
  6. Serviu les escórpores amb el puré i el bròquil fregit.