Diputaci de Girona

Escudella de bolets i pilotilles tofonades

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1,5 l de brou de gallina
  • 2 pits de pollastre de pagès
  • 200 g de papada de porc picada
  • 1 tòfona negra
  • 200 g de rossinyols
  • 200 g de trompetes
  • 90 g d’oli d’oliva verge extra
  • 60 g de farina de Girona
  • Sal
  • Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Poseu una olla al foc amb el brou i feu que bulli.
  2. Mentrestant, poseu una cassola al foc amb l’oli. Quan sigui calent, abans que fumegi, afegiu-hi la farina i remeneu-ho. Deixeu-ho coure 1 minut. Tot seguit, afegiu-hi el brou bullent i remeneuho. Deixeu-ho coure 5 minuts a foc lent.
  3. Per preparar la barreja de les pilotilles, mescleu el pit de pollastre i la papada de porc en un bol i afegiu-hi un polsim de sal, un polsim de pebre i la tòfona picada finament. Barregeuho bé i feu les pilotilles.
  4. Netegeu els bolets i talleu-los.
  5. Poseu les pilotilles i els bolets a coure a la mateixa escudella uns 15 minuts més a foc lent, fins que s’acabin de coure. Poseu-ho al punt de sal.
  6. Serviu la sopa ben calenta.