Diputaci de Girona

Escudella de castanyes amb boletus, mandonguilles i galets

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 2 l de brou d’escudella
  • 1 ceba
  • 50 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 500 g de ceps i siurenys
  • 500 g de castanyes
  • 250 g de carn magra de porc picada
  • 2 alls
  • 2 branques de julivert
  • 12 galets
  • Sal
  • Pebre negre
  • 100 g de farina

PREPARACIÓ

  1. Feu un petit tall a les castanyes i escaldeu-les en aigua bullent perquè es pelin més fàcilment. Una vegada tretes la pell més dura i la segona pell, reserveu-les.
  2. Prepareu les mandonguilles barrejant en un bol la carn picada de porc, els alls i el julivert trinxats, sal, pebre i 150 g de ceps tallats ben menuts. Barregeu-ho bé, formeu les mandonguilles i enfarineu-les lleugerament.
  3.  Coeu els galets en el brou; deixeu-los grenyals.
  4. En una olla prou gran, sofregiu-hi lleugerament la ceba tallada a tires fines. Quan sigui transparent, afegiu-hi les castanyes i els ceps tallats ben menuts. Deixeu-ho coure 2 minuts.
  5. Incorporeu-hi el brou (reservant a part els galets) i deixeu-ho coure fins que les castanyes estiguin cuites.
  6. Quan les castanyes es comencin a desfer, afegiu-hi els galets i les mandonguilles, i deixeu-ho acabar de coure a foc suau cinc minuts més.
  7. Comproveu si falta sal i ja ho podeu servir.