CatalÃ
Inici
El Segell
El segell
Bases
Col·lectius Girona Excel·lent
Productes
Productes 2018/19
Aigües
Anxoves
Arrossos
Begudes locals
Cafès
Conserves
Embotits
Foie-gras
Galetes
LÃ ctics
Olis
Vins i Vins dolços
Productes 2016/17
Anxoves
Arrossos
Begudes locals
Conserves i almÃvars
Foie-gras
LÃ ctics
Oli
Vins i vins dolços
Productes permanents
Fesols (DOP Fesols de Santa Pau)
Galetes
Pomes (IGP Poma de Girona)
Tastadors
Tastadors 2018/19
Tastadors 2016/17
Receptes
Multimèdia
Catà leg
VÃdeos
Fotos
Com contactar
Inici
El Segell
El segell
Bases
Col·lectius Girona Excel·lent
Productes
Productes 2018/19
Aigües
Anxoves
Arrossos
Begudes locals
Cafès
Conserves
Embotits
Foie-gras
Galetes
LÃ ctics
Olis
Vins i Vins dolços
Productes 2016/17
Anxoves
Arrossos
Begudes locals
Conserves i almÃvars
Foie-gras
LÃ ctics
Oli
Vins i vins dolços
Productes permanents
Fesols (DOP Fesols de Santa Pau)
Galetes
Pomes (IGP Poma de Girona)
Tastadors
Tastadors 2018/19
Tastadors 2016/17
Receptes
Multimèdia
Catà leg
VÃdeos
Fotos
Com contactar
Escuma de crema catalana amb cruixent de neules
INGREDIENTSÂ
(per a 4 persones)
500 g de nata amb un 32 % de matèria grassa
8 rovells d’ou
50 g de sucre
200 g de gerds frescos
4 neules Birba
1 polsim de canyella en pols
1 llimona
PREPARACIÓ
Poseu al foc la nata amb la canyella i la ratlladura de llimona.
En un bol, barregeu el sucre i els rovells d’ou.
Quan la nata arrenqui el bull, tireu-la a sobre els rovells. Remeneu-ho bé i poseu-ho a coure al bany maria fins que arribi als 82 ºC.
Retireu-ho del foc, coleu-ho i refredeu-ho en aigua amb gel. Reserveu-ho a la nevera unes 4 hores.
Per muntar les postres, distribuïu els gerds en els gots. Poseu la crema en un sifó amb una cà rrega de gas N2O. Sacsegeu bé el sifó i poseu l’escuma al damunt dels gerds.
Acabeu les postres amb un xic de canyella en pols i una neula trencada, i serviu-les de seguida.
Utilitzem cookies de tercers. Si continueu navegant, considerem que n’accepteu l’ús.
Per a més informació, consulteu la polÃtica de cookies.
D'acord