Diputació de Girona

Escuma de crema catalana amb cruixent de neules

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 500 g de nata amb un 32 % de matèria grassa
  • 8 rovells d’ou
  • 50 g de sucre
  • 200 g de gerds frescos
  • 4 neules Birba
  • 1 polsim de canyella en pols
  • 1 llimona

PREPARACIÓ

  1. Poseu al foc la nata amb la canyella i la ratlladura de llimona.
  2. En un bol, barregeu el sucre i els rovells d’ou.
  3. Quan la nata arrenqui el bull, tireu-la a sobre els rovells. Remeneu-ho bé i poseu-ho a coure al bany maria fins que arribi als 82 ºC.
  4. Retireu-ho del foc, coleu-ho i refredeu-ho en aigua amb gel. Reserveu-ho a la nevera unes 4 hores.
  5. Per muntar les postres, distribuïu els gerds en els gots. Poseu la crema en un sifó amb una càrrega de gas N2O. Sacsegeu bé el sifó i poseu l’escuma al damunt dels gerds.
  6. Acabeu les postres amb un xic de canyella en pols i una neula trencada, i serviu-les de seguida.