Diluïu l’agar-agar en pols en la ratafia i feu-ho bullir un minut. Poseu-ho en un recipient de la mida que permeti que quedi 1 centÃmetre de gruix de gelatina. Poseu-ho a la nevera.
Esmicoleu les Teules amb un ganivet fins que quedin ben engrunades.
Poseu la crema de rovells colada en un sifó amb una cà rrega de gas. Sacsegeu-la i torneula a posar a la nevera.
Per muntar el plat, poseu un xic de Teula esmicolada al fons i una quenelle al damunt. Acabeu-lo amb escuma pel damunt i uns daus de gelatina de ratafia.