Diputaci de Girona

Escuma tèbia de xocolata negra amb pinya caramel·litzada

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 150 ml de nata
  • 300 g de cobertura de xocolata negra del 65 %de cacau
  • 5 clares d’ou
  • 1 sifó amb 2 càrregues de gas
  • ½ pinya
  • 200 g de sucre
  • 200 ml de suc de pinya
  • 2 cullerades soperes de mel

PREPARACIÓ

  1. Escalfeu la nata. Quan estigui a punt d’arrencar el bull, pareu el foc i afegiu-hi la xocolata tallada en trossets petits. Barregeu-ho bé fins que s’hi fongui.
  2. Tot seguit, afegiu-hi les clares batudes, barregeu-les-hi bé i passeu-ho tot per un colador. Ompliu el sifó amb la mescla, introduïu-hi les dues càrregues de gas  i poseu-lo 20 minuts a 50 ºC.
  3. D’altra banda, prepareu un caramel amb el sucre i un rajolí d’aigua.
  4. Afegiu-hi la pinya tallada, el suc de pinya i la mel. Deixeu que la pinya es cogui dins aquesta melassa 2 minuts i llavors pareu el foc.
  5. Per servir el plat, poseu alguns trossos de pinya caramel·litzada amb una miqueta de suc dins un got i cobriu-ho amb l’escuma calenta.