Diputaci de Girona

Espatlla de xai lletó rostida amb escalunyes glacejades

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 2 espatlles de xai lletó del Mas Marcè
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 2 dl de garnatxa de l’Empordà
  • 100 g de nata líquida (35 % de matèria grassa)
  • 100 g de formatge serrat d’ovella
  • 8 escalunyes
  • 3 dl de brou fosc natural
  • Sal
  • Pebre negre acabat de moldre
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Desosseu les espatlles de xai i enrotlleu-les. Lligueu-les, salpebreu-les i poseu-les en una plàtera de forn amb les cebes i les pastanagues tallades a làmines fines, un raig d’oli d’oliva verge extra i un raig d’aigua. Deixeu-ho coure a 100 oC durant unes 3 hores aproximadament.
  2. Mentrestant, poseu les escalunyes en un cassó amb aigua freda i espereu que arrenqui el bull. Quan bulli, pareu el foc i refredeu-les en aigua freda. Peleu-les i reserveu-les.
  3. Poseu un cassó al foc amb la nata i, quan arrenqui el bull, tireu-hi el formatge ratllat. Deixeulo fondre, tritureu-ho i reserveu-ho.