Diputaci de Girona

Espatlla de xai lletó rostida amb llet i herbes

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 espatlles de xai lletó
  • 2 l de llet d’ovella
  • Romaní, farigola, marduix
  • Sal
  • 500 g de patates violeta
  • 1 l d’oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Poseu a macerar en una plàtera de forn prou fonda les espatlles amb les herbes i la llet, ben tapades, durant tot un dia a la nevera.
  2. L’endemà, poseu-les a coure a la mateixa safata durant 4 h a 100 oC de temperatura. La carn us quedarà tendra i melosa.
  3. Passat aquest temps, desosseu amb compte les espatlles i esqueixeu-ne la carn, saleu-la lleugerament i ompliu-ne uns motlles individuals. Reserveu-los.
  4. Talleu les patates a rodelles fines i fregiu-les en oli ben calent. Reserveu-les i saleu-les.
  5. Feu coure lentament els ossos amb el suc de la cocció perquè es vagi reduint i quedi amb una textura de salsa. Coleu-ho i poseu-ho a punt de sal.
  6. A l’hora de servir, escalfeu lleugerament els timbals de xai, emplateu-los i acompanyeu-los amb les patates i la salsa.