Diputaci de Girona

Estofat de cervol amb patates

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 kg de carn d’espatlla de cérvol
  • 2 cebes
  • ½ cabeça d’alls
  • 2 tomàquets
  • 1 dl de vi blanc sec
  • 1 dl de vi ranci
  • 2 kg de patates
  • Aigua o brou
  • 2 branques de julivert
  • Uns brins de safrà

PREPARACIÓ

  1.  Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i enrossiu-hi la carn de l’espatlla de cérvol desossada i tallada a daus regulars. Retireu-ho.
  2. A la mateixa cassola, tireu-hi les cebes i uns alls ben picolats amb un raig d’oli.
  3. A mitja cocció, incorporeu-hi els tomàquets ratllats i deixeu-ho coure junt, que es concentrin els sabors.
  4. Afegiu-hi el vi blanc, la carn de cérvol i el vi ranci i deixeu-ho reduir.
  5. Tireu-hi aigua o brou de carn i deixeu-ho coure lentament fins que la carn estigui gairebé tendra.
  6. Peleu les patates i esqueixeu-les. Poseu-les a la cassola, tireu-hi més brou fins a cobrir-ho tot i deixeu-ho coure 25 minuts més fins que les patates estiguin ben cuites.
  7. Feu una picada amb un parell d’alls, unes branques de julivert i uns quants brins de safrà assecats al forn. Deixateu la picada amb el suc de la cocció i afegiu-la a la cassola.
  8. Deixeu-ho coure 10 minuts més i apagueu el foc.