Diputaci de Girona

Fajol amb sèpia

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 2 cebes
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 300 g de fajol pelat
  • 2 sèpies brutes
  • 1 dl de vi blanc de garnatxa de la DOP Empordà
  • 1 l de fumet de peix
  • Fulles de julivert
  • 2 ametllats
  • 1 presa de xocolata negra
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Peleu la ceba i els alls, reserveu 3 alls i piqueu-ne la resta finament amb la ceba.
  2. Poseu-ho en una olla a ofegar amb un bon raig d’oli.
  3. Netegeu la sèpia i talleu-la a daus. Afegiu-la a l’olla, tireu-hi el vi, tapeu-ho i deixeu-la coure fins que sigui gairebé tova.
  4. Quan falti un quart d’hora per acabar la cocció, afegiu-hi el fajol i la tinta de sèpia. Deixeu-ho coure 12 minuts més i tasteu-ho de sal. Si cal, afegiu-hi més fumet.
  5. Tritureu els alls restants amb el julivert, les galetes i una presa de xocolata. Deixateu-ho amb el suc de la cocció i tireu-lo al final.