Diputaci de Girona

Farcellets de vedella amb albergínia escalivada

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 bistecs de vedella tallats molt fins
  • 2 albergínies tendres
  • 250 g de barreja de brots vegetals
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre negre acabat de moldre
  • 50 g de reducció de vinagre

PREPARACIÓ

  1. Poseu les albergínies a escalivar al forn. Quan estiguin cuites, traieu-les i emboliqueu-les amb paper perquè s’estovin. Peleu-les i talleu-les ben finament. Amaniu-les amb un polsim de sal, pebre i un fil d’oli.
  2. Amb un ganivet ample o un corró aplaneu els bistecs perquè quedin ben fins. Farciu-los amb la carn de l’albergínia i emboliqueu-los. N’han de sortir dos per persona.
  3. Poseu una paella al foc amb un raig d’oli i coeu amb compte els farcellets de vedella.
  4. Poseu-los al plat amb un xic de brots vegetals i amaniu-ho amb un raig d’oli cru i un fil de reducció de vinagre.