Poseu les albergÃnies a escalivar al forn. Quan estiguin cuites, traieu-les i emboliqueu-les amb paper perquè s’estovin. Peleu-les i talleu-les ben finament. Amaniu-les amb un polsim de sal, pebre i un fil d’oli.
Amb un ganivet ample o un corró aplaneu els bistecs perquè quedin ben fins. Farciu-los amb la carn de l’albergÃnia i emboliqueu-los. N’han de sortir dos per persona.
Poseu una paella al foc amb un raig d’oli i coeu amb compte els farcellets de vedella.
Poseu-los al plat amb un xic de brots vegetals i amaniu-ho amb un raig d’oli cru i un fil de reducció de vinagre.
