Diputaci de Girona

Farcellets d’escalivada i foie-gras

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 albergínia
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 8 làmines de pasta wonton
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • 4 talls de foie-gras
  • 30 g de porradell
  • 50 g de festucs tendres
  • 1 gra d’all

PREPARACIÓ

  1. Escaliveu l’albergínia, el pebrot verd i la ceba. Quan les verdures siguin cuites, emboliqueules i deixeu-les mitja hora que s’estovin. Tot seguit, peleu-les i talleu-les a tires.
  2. Poseu una olla al foc amb aigua i un pols de sal i, quan arrenqui el bull, tireu-hi les làmines de pasta i deixeu-les coure 2 minuts. Poseu-les en un recipient en aigua freda i reserveu-les.
  3. Distribuïu l’escalivada en una plàtera, amaniu-la amb un pols de sal i unes gotes d’oli i introduïu-la al forn a 150 graus durant 10 minuts perquè s’escalfi.
  4. Poseu una paella al foc i, quan sigui calenta, feu coure els talls de foie-gras durant 20 segons per banda. A continuació, col·loqueu-los sobre un paper absorbent.
  5. Tritureu l’all amb els festucs, el porradell i l’oli.
  6. Munteu el plat. Col·loqueu una làmina de pasta al fons, una bona cullerada d’escalivada, el tall de foie-gras, una altra làmina de pasta i amaniu-ho amb l’oli de festucs.