Diputaci de Girona

Faves a la gitana

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1,5 kg de faves amb tavella
  • 3 tomates madures
  • 1 cabeça d’alls
  • 5 nyores
  • 30 g d’ametlles torrades
  • 20 g d’avellanes torrades
  • Vinagre de vi negre
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Comenceu a fer un bon foc.
  2. Escaliveu les tomates i els alls al foc de llenya.
  3. Traieu les llavors de les nyores i deixeu-les en aigua tèbia per hidratar-les.
  4. Escorreu-les i traieu-ne la carn amb l’ajut d’un ganivet. Peleu les tomates madures, talleu els alls per la meitat i pressioneu-los per treure’n la polpa.
  5. En una paella amb oli, salteu la carn de nyora i la fruita seca pelada.
  6. En un morter aboqueu la fruita seca i aneu aixafant-la i afegint els alls, la polpa de nyora i les tomates. Treballeu-ho fins a obtenir una pasta (no ha de quedar fina). Per acabar el romesco afegiu-hi la sal, el vinagre i aneu-ho lligant amb l’oli. Reserveu-ho.
  7. Enfileu les faves amb un filferro i poseu-les a coure un parell de minuts per banda en un foc enèrgic de flama, però tingueu en compte que el temps depèn de la mida de les faves.
  8. Peleu-les i mengeu-les acompanyades del romesco.