Diputaci de Girona

Fesols de Santa Pau amb gambes i vinagreta de gambes

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 100 g de fesols de Santa Pau cuits
  • 4 gambes vermelles
  • 50 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 20 ml de vinagre de vi blanc
  • 10 g de porradell picat finament
  • Sal en escames

PREPARACIÓ

  1. Peleu les gambes, traieu-los el cordó de la cua i reserveu-les.
  2. Poseu en un cassó l’oli, els caps de les gambes, el vinagre i un polsim de sal. Escalfeu-ho a foc lent uns minuts i aixafeu els caps perquè deixin anar el suc. Quan el suc sigui de color taronja, traieu-lo del foc i coleu-lo.
  3. Amb aquesta vinagreta tèbia, amaniu els fesols i repartiu-los en quatre recipients. Acabeu cada plat afegint-hi la gamba crua i unes escames de sal i porradell per damunt.