Diputació de Girona

Fesols de Santa Pau amb pil-pil de bolets

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g de fesols de Santa Pau cuits
  • 150 g de sofregit de ceba Quim Matas
  • 400 g de rossinyols de pi, rossinyols i rovellons
  • 50 g de cervesa Selva Brutale de la Selvaseria
  • 200 g de gelatina d’allioli de Carnisseria Pelai
  • 40 g d’oli d’oliva verge extra de l’Empordà
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Poseu al foc una cassola amb un raig d’oli.
  2. Netegeu els bolets, talleu-los i salteu-los a la cassola.
  3. Quan siguin mig cuits, tireu-hi el sofregit i els fesols. Doneu-hi un parell de tombs.
  4. Mulleu-ho amb la cervesa i deixeu que s’evapori.
  5. Afegiu-hi les làmines de gelatina d’allioli i remeneu-ho fins que es fonguin i s’amalgamin amb els fesols i els bolets.
  6. Serviu-ho de seguida.