Diputació de Girona

Fideuada de lluces

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 kg de lluces (netes i tallades a filets)
  • 250 g de fideus prims
  • 100 g de pebrot verd
  • 200 g de bolets frescos (p. ex. rossinyols)
  • 100 g d’escalunya
  • Oli d’oliva verge extra
  • 2 l d’aigua mineral
  • Pebre blanc
  • Sal
  • 100 g de xerès sec
  • 100 g de tomata madura ratllada (triturada)

PREPARACIÓ

  1. En una cassola amb dues cullerades d’oli calent, poseu-hi els filets de lluça tallats a trossos petits. Deixeu-los coure 30 segons per una cara, retireu-los de la cassola i reserveu-los.
  2. Feu un brou amb el cap i les espines de lluça. Coleu-lo i reserveu-lo.
  3. Poseu a la cassola un raig d’oli i l’escalunya ratllada fina, i deixeu-la coure a foc molt lent durant 10 minuts.
  4. Afegiu-hi el pebrot verd tallat a daus i els bolets ben nets i a talls regulars. Deixeu-ho coure 3 minuts més.
  5. Barregeu bé el xerès amb la tomata triturada i aboqueu-ho a la cassola. Deixeu-ho coure 3 minuts més.
  6. Afegiu-hi els fideus i 1 litre de brou de peix bullent. Rectifiqueu el punt de sal i pebre, si cal, i deixeu-ho coure a foc mitjà 6 minuts.
  7. Incorporeu els talls de lluça reservats, i també el suc que hauran desprès durant el repòs. Deixeu-ho coure tot junt 30 segons més, i ja ho podeu servir.