INGREDIENTSÂ (per a 4 persones)
- 1 kg de lluces (netes i tallades a filets)
- 250 g de fideus prims
- 100 g de pebrot verd
- 200 g de bolets frescos (p. ex. rossinyols)
- 100 g d’escalunya
- Oli d’oliva verge extra
- 2 l d’aigua mineral
- Pebre blanc
- Sal
- 100 g de xerès sec
- 100 g de tomata madura ratllada (triturada)
PREPARACIÓ
- En una cassola amb dues cullerades d’oli calent, poseu-hi els filets de lluça tallats a trossos petits. Deixeu-los coure 30 segons per una cara, retireu-los de la cassola i reserveu-los.
- Feu un brou amb el cap i les espines de lluça. Coleu-lo i reserveu-lo.
- Poseu a la cassola un raig d’oli i l’escalunya ratllada fina, i deixeu-la coure a foc molt lent durant 10 minuts.
- Afegiu-hi el pebrot verd tallat a daus i els bolets ben nets i a talls regulars. Deixeu-ho coure 3 minuts més.
- Barregeu bé el xerès amb la tomata triturada i aboqueu-ho a la cassola. Deixeu-ho coure 3 minuts més.
- Afegiu-hi els fideus i 1 litre de brou de peix bullent. Rectifiqueu el punt de sal i pebre, si cal, i deixeu-ho coure a foc mitjà 6 minuts.
- Incorporeu els talls de lluça reservats, i també el suc que hauran desprès durant el repòs. Deixeu-ho coure tot junt 30 segons més, i ja ho podeu servir.