Diputaci de Girona

Fideus rossejats

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g de fideus gruixuts
  • 250 g de galeres
  • 200 g de crancs
  • 100 g de sofregit de ceba
  • 4 tomates de penjar
  • 4 grans d’all
  • 1,5 l de fumet de peix
  • 150 g d’oli d’oliva verge extra
  • 4 musclos de roca
  • 8 cloïsses
  • Sal

PREPARACIÓ

  1. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i daureu-hi les galeres i els crancs.
  2. Quan estiguin gairebé cuits, incorporeu-hi el sofregit de ceba i la tomata ratllada. Deixeu que el sofregit es concentri.
  3. Afegiu-hi el fumet de peix i deixeu-ho coure 15 minuts a foc mitjà. Tritureu-ho i coleu-ho.
  4. En una cassola de ferro colat, poseu-hi un raig d’oli i els fideus. Deixeu-los enrossir lentament per tal que agafin un color uniforme i quedin ben rossejats. Aneu-los remenant.
  5. Afegiu-hi el brou de peix i marisc, entre 750 grams i un litre, i deixeu-ho coure uns 9 minuts. Tot seguit, incorporeu-hi l’allioli negat fet amb els alls, l’oli, els musclos i les cloïsses, i deixeuho coure 3 minuts més, fins que els fideus estiguin al punt i quedin lleugerament sucosos.