Diputaci de Girona

Filet de vedella a la brasa amb salsa de bolets i cremós de naps

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 turnedós de vedella de 150 g cadascun
  • 50 g de pinyons
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra Brugarol
  • 250 g de ceps
  • 100 g de garnatxa Solera d’Espolla
  • 250 g de brou fosc natural
  • 500 g de naps negres
  • 100 g de mantega
  • Sal
  • Julivert

PREPARACIÓ

  1. Torreu els pinyons uns 15 minuts a 160 ºC . Tot seguit, talleu-los per la meitat i barregeu-hi un xic de julivert picat i un raig d’oli. Reserveu-ho.
  2. Poseu una olla al foc amb aigua i un polsim de sal, i quan bulli poseu-hi els naps pelats i tallats. Deixeu-los coure. Quan siguin tendres, escorreu-los i passeu-los pel passapuré. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho. Saleu-los i reserveu-los en calent.
  3. Reduïu la garnatxa fins que agafi densitat de caramel. Incorporeu-hi el brou de vedella i deixeu-ho coure un minut.
  4. Netegeu els ceps i talleu-los a talls regulars. Salteu-los en una paella amb un raig d’oli. Quan siguin rossos, tireu-hi la salsa i deixeu-ho coure 2 minuts. Saleu-ho i, si cal, lligueu-ho amb un xic de midó. Salpebreu els filets i feulos a la brasa. Deixeu-los al punt desitjat per cadascú.
  5. Poseu-los al plat amb una cullerada de puré cremós de naps, la salsa de ceps i una cullerada de pinyons torrats al damunt.