INGREDIENTSÂ (per a 4 persones)
- 6 rovells d’ou
- 2 ous mitjans
- 125 g de llet
- 300 g de sucre
- 125 g d’aigua
- Vainilla
- Caramel lÃquid
PREPARACIÓ
- Cobriu el fons d’un motlle rectangular amb una mica de caramel lÃquid, la quantitat suficient perquè cobreixi just el fons, no els laterals.
- Feu un almÃvar lleuger amb l’aigua i el sucre, i deixeu que bulli un parell de minuts. Afegiu-hi la vainilla i deixeu-ho refredar.
- A part, en un bol, bateu els rovells i els ous sense formar gaire aire.
- Afegiu-hi la llet i l’almÃvar en forma de fil i ja refredat, perquè l’ou no es qualli.
- Aboqueu la barreja al motlle i col·loqueu-lo sobre una vaporadora. Cobriu-ho amb paper de plata per evitar que caigui aigua a sobre i cuineu-ho fins que el flam estigui fet.
- Si no teniu vaporadora, feu el flam sobre una cassola normal, elevant el motlle amb algun altre recipient o reixeta. Heu d’evitar que l’aigua toqui el motlle, ja que no és un bany maria, sinó una cocció al vapor.
- Procureu no tenir el foc gaire alt perquè la barreja de flam no arribi a bullir; aixà evitareu que es formin forats. El flam xinès ha de quedar compacte; podeu comprovar-ne la cocció tocant la superfÃcie. Un cop fet, deixeu-lo refrigerar fins a l’endemà . Tombeu-lo, escorreu-lo bé sobre una gasa o tovalló humit, talleu-ne porcions quadrades i serviu-lo.