Diputaci de Girona

Flam d’espígol

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 375 g de nata líquida (35 % de matèria grassa)
  • 125 g de llet sencera
  • 90 g de rovells d’ou
  • 90 g de sucre
  • Inflorescències d’espígol
  • 120 g de sucre de violetes

PREPARACIÓ

  1. Poseu un cassó al foc amb la nata i la llet. Quan arrenqui el bull, pareu el foc i tireu-hi les inflorescències d’espígol. Deixeu-ho infusionar 5 minuts.
  2. Mentrestant, foneu 80 grams de sucre en una paella i poseu-lo al fons de les flameres.
  3. En un bol barregeu el sucre blanc amb els rovells. Tireu-hi al damunt la llet i la nata infusionada i colada, i poseu a coure els flams al forn a 82 oC durant 45-60 minuts aproximadament. El temps dependrà de la mida dels flams.
  4. Quan estiguin cuits i freds, tireu-hi un xic de sucre de violetes pel damunt i ja els podeu servir.