Diputaci de Girona

Foie-gras amb moniato i escabetx de bolets

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 talls de foie-gras de 60 g cadascun (es posaran al congelador)
  • 2 moniatos escalivats
  • 250 g de barreja de bolets
  • 200 g de nata líquida amb el 32 % de matèria grassa
  • 100 g de brou fosc reduït de vedella
  • 50 g de vinagre de vi blanc
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre
  • Porradell

PREPARACIÓ

  1. Peleu els moniatos escalivats quan encara siguin calents. Escalfeu la nata, barregeu-la amb els moniatos, sal i pebre i tritureu-ho. Reserveu-ho calent.
  2. Netegeu els bolets i salteu-los en una paella amb un raig d’oli. Afegiu-hi el vinagre, el brou, l’oli i un polsim de sal. Quan hagi arrencat el bull, apagueu el foc.
  3. Marqueu el tall de foie-gras directament del congelador i acabeu-lo de coure al forn durant 1 minut.
  4. Per emplatar, poseu una base de moniato i, al damunt, el foie-gras i l’escabetx de bolets tebi. Acabeu-ho amb el porradell.