Diputaci de Girona

Foie gras d’ànec amb ceba agredolça i raïm

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 8 escalopes de foie gras d’ànec de 40 g cada una
  • 500 g de ceba de Figueres
  • Sal
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra DOP Empordà
  • 50 g de mel
  • 50 g de vinagre de vi negre
  • 1 brot de raïm blanc
  • 1 dl de brou fosc d’ànec

PREPARACIÓ

  1. Peleu la ceba, talleu-la a rodelles i ofegueu-la a foc lent fins que quedi ben melosa i confitada. Tot seguit, afegiu-hi la mel i el vinagre i deixeu que es vagi caramel·litzant. Saleu-ho.
  2. Poseu una paella al foc sense oli i, un cop ben calenta, poseu-hi les escalopes de foie gras uns 30 segons per banda. Han de quedar ben enrossides. Traieu-les i poseu-les al damunt d’un paper absorbent.
  3. Retireu el greix sobrant de la paella i aboqueu-hi el brou d’ànec. Deixeu-lo reduir perquè agafi densitat de salsa. Poseu-lo al punt de sal.
  4. Munteu el plat amb les dues escalopes, la ceba agredolça pel damunt i, al voltant, la salsa amb el raïm tallat a rodelles.