Talleu el foie gras en rodelles d’un centÃmetre de gruix i deixeu-les temperar uns minuts.
Traieu les figues de l’almÃvar.
Poseu una paella al foc i, quan sigui ben calenta, poseu-hi les rodelles de foie gras salpebrades. Deixeu-les coure entre 20 i 30 segons per cada cara. Retireu-les i, perquè no es refredin, poseu-les al forn a 100 ºC, en una plà tera amb paper secant.
Retireu el greix sobrant de la paella i tireu-hi la garnatxa. Deixeu evaporar l’alcohol. Aboqueu-hi el brou fosc natural i deixeu-ho reduir. A l’últim moment, poseu-hi les figues. Comproveu-ne el punt de sal.
En un plat calent, poseu dues rodelles de foie gras i una figa al damunt i, per acabar, la salsa lligada amb un rajolà d’oli d’oliva per sobre.