Diputació de Girona

Foie gras d’ànec amb figues

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 foie gras d’ànec Collverd de 500 g
  • 4 figues en almívar de Can Bech
  • 50 g de garnatxa Solera
  • 300 g de brou fosc de vedella
  • Sal
  • Pebre negre acabat de moldre
  • 25 g d’oli d’oliva verge extra Oli de Pau

PREPARACIÓ

  1. Talleu el foie gras en rodelles d’un centímetre de gruix i deixeu-les temperar uns minuts.
  2. Traieu les figues de l’almívar.
  3. Poseu una paella al foc i, quan sigui ben calenta, poseu-hi les rodelles de foie gras salpebrades. Deixeu-les coure entre 20 i 30 segons per cada cara. Retireu-les i, perquè no es refredin, poseu-les al forn a 100 ºC, en una plàtera amb paper secant.
  4. Retireu el greix sobrant de la paella i tireu-hi la garnatxa. Deixeu evaporar l’alcohol. Aboqueu-hi el brou fosc natural i deixeu-ho reduir. A l’últim moment, poseu-hi les figues. Comproveu-ne el punt de sal.
  5. En un plat calent, poseu dues rodelles de foie gras i una figa al damunt i, per acabar, la salsa lligada amb un rajolí d’oli d’oliva per sobre.
  6. Serviu-ho de seguida ben calent.