Diputaci de Girona

Fricandó

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1,2 kg de carn de vedella de la part de la llata tallada a daus
  • Farina
  • 2 cebes
  • 1 pastanaga
  • 1 tomata
  • 1 dl de vi ranci
  • 1 dl de vi blanc sec
  • Aigua o brou de vedella
  • Moixernons
  • Un grapat d’ametlles
  • 4 grans d’all
  • Un parell de branques de julivert
  • 2 carquinyolis
  • Uns brins de safrà

PREPARACIÓ

  1. Salpebreu els daus de vedella, enfarineu-los bé i espolseu la farina sobrant.
  2. Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli i fregiu-hi els filets de carn fins que quedin ben rossos. Aneu-los posant en una plàtera.
  3. En una altra cassola amb un raig d’oli d’oliva net, comenceu a fer un sofregit amb la ceba ratllada o picada ben finament i la pastanaga. Quan estigui mig cuit, afegiu-hi la tomata ratllada i deixeu-ho concentrar bé.
  4. Aboqueu-hi el vi blanc i el vi ranci i deixeu-ho reduir.
  5. Poseu-hi de nou els bistecs i cobriu-ho amb aigua o brou de vedella.
  6. Deixeu-ho coure fent xup-xup una bona estona fins que la carn s’estovi.
  7. Tot seguit, afegiu-hi els moixernons tallats per la meitat si són grossos, i als últims moments de la cocció afegiu-hi una picada que haureu fet amb els alls, el julivert, els carquinyolis i els brins de safrà.
  8. Rectifiqueu la sal, si cal, i pareu el foc.