Renteu les galtes de vedella i poseu-les en una olla amb aigua freda al foc. Quan hagin arrencat el bull, traieu-les de l’olla.
Poseu una cassola al foc amb l’oli i rostiu-hi les galtes fins que quedin lleugerament daurades. Salpebreu-les i retireu-les.
Talleu finament les cebes i les pastanagues i tireu-les a la cassola. Deixeu-les enrossir.
Torneu-hi a posar les galtes i afegiu-hi el vi, el moscatell i l’aigua. Deixeu-ho coure a foc mitjà entre 6 i 8 hores, fins que les galtes quedin molt toves.
Quan les galtes estiguin cuites, retireu-les amb molt de compte i deixeu reduir el suc de la cocció. Poseu-ho al punt de sal, lligueu-ho amb un xic de midó de blat de moro diluït amb aigua freda i passeu-ho pel colador.
Col·loqueu les galtes en una cassola de forn, aboqueu-hi la salsa per damunt i poseu-les al forn 10 minuts.
