Diputaci de Girona

Galta de vedella amb vi negre

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 galtes de vedella
  • 1 l de vi negre de l’Empordà
  • 250 g de moscatell de l’Empordà
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 pastanagues
  • 4 l d’aigua
  • 200 g d’oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre negre
  • Midó de blat de moro

PREPARACIÓ

  1. Renteu les galtes de vedella i poseu-les en una olla amb aigua freda al foc. Quan hagin arrencat el bull, traieu-les de l’olla.
  2. Poseu una cassola al foc amb l’oli i rostiu-hi les galtes fins que quedin lleugerament daurades. Salpebreu-les i retireu-les.
  3. Talleu finament les cebes i les pastanagues i tireu-les a la cassola. Deixeu-les enrossir.
  4. Torneu-hi a posar les galtes i afegiu-hi el vi, el moscatell i l’aigua. Deixeu-ho coure a foc mitjà entre 6 i 8 hores, fins que les galtes quedin molt toves.
  5. Quan les galtes estiguin cuites, retireu-les amb molt de compte i deixeu reduir el suc de la cocció. Poseu-ho al punt de sal, lligueu-ho amb un xic de midó de blat de moro diluït amb aigua freda i passeu-ho pel colador.
  6. Col·loqueu les galtes en una cassola de forn, aboqueu-hi la salsa per damunt i poseu-les al forn 10 minuts.