Diputaci de Girona

Garotes amb carbassa

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 carbassa de mig quilo sencera
  • Brou vegetal
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra Serraferran
  • 16 garotes
  • 40 g de tòfona negra d’hivern (Tuber melanosporum)
  • 10 g de rave japonès (wasabi) fresc o 4 g de pasta de rave japonès
  • 4 fulles de julivert

PREPARACIÓ

  1. Poseu la carbassa al forn a 160 ºC una hora aproximadament perquè es rosteixi.
  2. Quan sigui cuita, retireu-la del forn, peleu-la, traieu-ne les granes i tritureu-la amb un xic de brou vegetal i l’oli. Saleu-la. Ha de tenir una densitat líquida. Poseu-la en unes copes i deixeu-la refredar.
  3. Obriu les garotes i traieu-ne els ous. Poseu-los al damunt de la carbassa.
  4. Acabeu el plat ratllant la tòfona pel damunt i amb un xic de rave japonès i una fulla de julivert.