Quan sigui cuit, amb compte, desosseu-lo i formeu un cilindre amb la carn. Deixeu-lo refredar.
Una vegada sigui fred, talleu-lo a racions de 150 g i poseu-lo en una plà tera a escalfar al forn.
Prepareu la salsa. Feu un caramel poc torrat amb el sucre, els pebres i un xic d’aigua. Quan quedi de color marró, tireu-hi amb compte el vinagre i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi el brou i feu que adquireixi textura de salsa. Si cal, lligueu-ho amb un xic de midó de blat de moro. Rectifiqueu de sal.
En una paella enrossiu la cansalada virada tallada a talls llargs. Emplateu posant el garrà al plat, la cansalada al damunt i la salsa.