Diputaci de Girona

Garrí confitat i desossat amb salsa caramel·litzada

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • Mig garrí
  • 2 l d’oli d’oliva verge extra
  • 1 l de brou fosc de porc
  • 100 g de sucre
  • 30 g de pebres en gra (de Sichuan, de Jamaica, rosa)
  • 100 g de vinagre de vi negre
  • Sal
  • 100 g de cansalada virada

PREPARACIÓ

  1. Renteu bé el garrí i poseu-lo en una plàtera de forn cobert d’oli. Confiteu-lo a foc molt lent, a uns 80 ºC durant 6 hores aproximadament, que la carn es desfaci de l’os.
  2. Quan sigui cuit, amb compte, desosseu-lo i formeu un cilindre amb la carn. Deixeu-lo refredar.
  3. Una vegada sigui fred, talleu-lo a racions de 150 g i poseu-lo en una plàtera a escalfar al forn.
  4. Prepareu la salsa. Feu un caramel poc torrat amb el sucre, els pebres i un xic d’aigua. Quan quedi de color marró, tireu-hi amb compte el vinagre i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi el brou i feu que adquireixi textura de salsa. Si cal, lligueu-ho amb un xic de midó de blat de moro. Rectifiqueu de sal.
  5. En una paella enrossiu la cansalada virada tallada a talls llargs. Emplateu posant el garrí al plat, la cansalada al damunt i la salsa.