Diputaci de Girona

Gorgil de porc a la Cerdana amb cireres agredolces

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 500 g de gorgil de porc
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 40 cireres madures
  • 4 cullerades soperes de mel
  • 1 dl de vinagre de Mòdena
  • Sal en escames
  • Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Comenceu per coure el gorgil. Introduïu-lo en una olla coberta d’aigua amb la ceba i la pastanaga pelades. Feu-lo coure a foc mitjà durant unes 3 hores aproximadament fins que sigui ben tendre.
  2. Quan la carn sigui cuita, refredeu-la, traieu-ne part del greix extern i talleu-la a daus.
  3. Poseu una paella al foc amb un raig d’oli i salteu-hi les cireres. Quan hagin agafat una mica de color, afegiu-hi els daus de gorgil. Quan estiguin daurats, tireu-hi la mel i el vinagre i deixeuho reduir. El sucre del vinagre i la mel faran una salsa caramel.litzada.
  4. Passeu-ho al plat i acabeu-ho amb unes escames de sal i pebre acabat de moldre. Serviu-ho amb torradetes.