Diputaci de Girona

Guatlles rostides amb cacauets

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 guatlles
  • 100 g de porro picat fi
  • 1 poma golden
  • 2 grans d’all
  • 80 g de cacauets, torrats i picats rústics al morter
  • 40 g de gingebre fresc ratllat
  • 100 g de vi ranci
  • 400 g d’aigua amb gas
  • 20 g d’oli d’oliva verge extra
  • 20 g de greix de porc
  • Sal
  • Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Passeu per la flama les guatlles, netegeu-les escrupolosament i salpebreu-les per dins i per fora. Preneu mitja poma i feu-ne quatre trossos, sense pell ni granes, i col·loqueu-ne un a dins de cada guatlla. Lligueu les potes de les aus perquè mantinguin una bona forma durant la cocció i reserveu-les.
  2. En una cassola a la mida de les quatre guatlles, poseu-hi a escalfar el greix i l’oli i enrossiu-hi les guatlles per tots els costats (uns 5 minuts). Reserveu-les.
  3. A la cassola, amb l’oli perfumat, sofregiu-hi el porro ben daurat durant uns 8 minuts, afegiu-hi l’all i sofregiu-ho durant 3 minuts. Afegiu-hi la resta de poma pelada i ratllada, salpebreu-ho i continueu la cocció del sofregit 10 minuts més.
  4. Afegiu a la cassola el gingebre ratllat, els cacauets picats, les guatlles amb els pits contra el fons de la cassola, el vi ranci i l’aigua amb gas. Deixeu-ho coure a foc lentíssim 30 minuts amb la cassola tapada i 30 minuts més amb la cassola destapada.
  5. Podeu optar per presentar les peces senceres amb la salsa integral de la cocció o bé desossar-les i passar la salsa per un colador xinès i acompanyar les guatlles amb arròs blanc o amb pasta fresca.