Hort vegetal

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 cols de Brussel·les
  • 8 tomates cirerol
  • 6 minipanotxes de blat de moro
  • 4 espàrrecs verds
  • 1 coliflor petita
  • 50 g de mantega
  • 100 g de llet d’ovella ripollesa de Mas Marcè
  • Sal en escates
  • 100 g de galetes integrals
  • 50 g d’oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

  1. Poseu una olla al foc amb aigua i un polsim de sal. Quan arrenqui el bull, tireu-hi les cols de Brussel·les i coeu-les deixant-les un punt
    grenyals. Retireu-les ràpidament i refredeu-les en aigua i gel mig minut. Escorreu-les i reserveu-les.
  2. A la mateixa aigua escaldeu les tomates durant 10 segons i refredeu-les en aigua i gel. Peleu-les.
  3. Bulliu durant 4 minuts els espàrrecs i les panotxes. I també refredeu-los en aigua i gel.
  4. Poseu a coure la coliflor i, quan sigui grenyal, retireu-ne uns poms i la resta deixeu-la coure un xic més. Refredeu els pomets grenyals com les cols de Brussel·les.
  5. Quan la resta de la coliflor sigui cuita, retireu-la i tritureu-la amb la mantega, la llet calenta i un xic de brou de la cocció fins que en quedi un puré ben fi. Reserveu-lo.
  6. Munteu el plat posant primer el puré.
  7. Al damunt, col·loqueu-hi els pomets de coliflor, les cols tallades per la meitat, les puntes d’espàrrec, les pastanagues i les panotxes. Entremig, col·loqueu-hi un polsim de galeta integral triturada, unes escates de sal i un raig d’oli d’oliva verge extra.