Diputació de Girona

Horta vegetal

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 1 bròcoli
  • 1 kale
  • 2 pastanagues
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra de la DO Empordà
  • Pipes de carbassa
  • Sal marina
  • Fulles de celiandre

PREPARACIÓ

  1. Poseu una olla al foc amb aigua i un pols de sal marina.
  2. Agafeu la meitat del bròquil net i traieu-ne uns pomets.
  3. Quan l’aigua arrenqui el bull, tireu-hi els pomets i deixeu-los coure 30 segons. Refredeu-los amb aigua i gel i reserveu-los en un paper assecant.
  4. Preneu la resta del bròcoli i la kale i bulliu-ho fins a deixar-ho un punt cruet. Una vegada cuit, retireu-ho i tritureu-ho amb l’oli de pipes de carbassa i un pols de sal. Deixeu-ho refredar.
  5. En un plat, poseu una base de puré cremós de bròcoli i kale, amb els pomets al damunt.
  6. Amb un microratllador, ratlleu la pastanaga i poseu-la al damunt.
  7. Decoreu el plat amb les pipes de carbassa picades, un rajolí d’oli i unes fulles de celiandre.