Diputaci de Girona

Hummus de fesols de Santa Pau amb remolatxa i pastanaga

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 400 g de fesols de Santa Pau cuits
  • 50 g de suc de llimona
  • 50 g de pasta de sèsam (tahina)
  • Sal
  • 2 g de comí molt
  • 1 g de sumac
  • 100 g de iogurt de llet d’ovella
  • 20 g d’oli d’oliva verge extra
  • 2 g de pebre vermell dolç
  • 100 g de remolatxa
  • 25 g d’aigua de cocció de remolatxa
  • 1 g de gingebre en pols
  • 2 g de sèsam torrat
  • 12 minipastanagues

PREPARACIÓ

  1. Tritureu els fesols, el suc de llimona, la pasta de sèsam, un pols de sal, el comí, el sumac, el iogurt, l’oli, el pebre vermell i la remolatxa amb la seva aigua fins a obtenir un puré lleugerament sòlid, una mica granulat.
  2. Poseu l’hummus en un bol. Escampeu-hi per sobre pebre vermell dolç, sumac i gingebre.
  3. Acabeu l’hummus amb un rajolí d’oli d’oliva, el sèsam torrat i acompanyeu-lo amb les pastanagues netes i pelades.