Diputaci de Girona

Llobarro al forn amb vinagreta tèbia d’alls tendres

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 supremes de llobarro de 175 g
  • 2 patates
  • 4 cebes tendres petites (només la part blanca)
  • 8 pètals de tomata seca hidratada en oli d’oliva
  • 400 g d’oli d’oliva verge extra
  • 100 g de vinagre de vi blanc
  • 1 manat d’alls tendres
  • Julivert picat
  • 2 ametllats
  • Sal
  • Pebre blanc

PREPARACIÓ

  1. Peleu les patates, talleu-les a rodelles d’un centímetre i poseu-les a confitar al forn a 100 ºC durant 45 minuts juntament amb les cebes tendres pelades.
  2. Netegeu els alls i talleu-los a rodelles.
  3. Retireu l’oli de confitar les patates i les cebes, aboqueu-lo en un cassó i poseu-hi els alls. Confiteu-los a foc baix durant 15 minuts. Tot seguit, apagueu el foc, afegiu-hi el vinagre i el julivert picat.
  4. En una plàtera de forn, feu 4 bases de patata, amb ceba i pètals de tomata a sobre, i al damunt, poseu-hi les supremes de llobarro.