Diputaci de Girona

Llom de bonítol amb cansalada i reducció de vi negre de l’Empordà

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 12 lloms de bonítol de 60 g cadascun
  • 12 làmines de 20 g de cansalada grassa ibèrica
  • 1 l de vi negre de l’Empordà
  • 200 g de sucre
  • 40 g de brots vegetals
  • 40 g d’oli d’oliva verge extra
  • Sal en escames

PREPARACIÓ

  1. Comenceu per reduir a foc mitjà el vi amb el sucre fins que agafi densitat.
  2. Emboliqueu els talls de bonítol amb les làmines de cansalada i marqueu-los a la paella amb un raig d’oli. Cal deixar-los cruets per dins i cruixents per fora.
  3. Poseu al plat uns cercles de reducció de vi negre, el bonítol al damunt i els brots vegetals.
  4. Amaniu-ho amb unes escames de sal i unes gotes d’oli.