Diputaci de Girona

Llom de cérvol amb fruites vermelles

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 800 g de llom de cérvol
  • 250 g de bolets de temporada
  • 250 ml de brou fosc natural de caça
  • 60 g de sucre
  • 50 ml de vinagre de vi negre
  • 100 g de fruites vermelles (gerds, mores, ara-nyons i groselles)
  • 50 ml d’oli d’oliva verge extra
  • 50 g de mantega
  • Sal
  • Pebre negre acabat de moldre

PREPARACIÓ

  1. Poliu el llom de cérvol i feu-ne 8 turnedós de 60 g.
  2. Netegeu els bolets i reserveu-los.
  3. Poseu una paella al foc amb un raig d’oli. Quan sigui ben calent, salpebreu els lloms i marqueu-los-hi fins que quedin daurats. Poseu-los al forn perquè es coguin lleugerament per dins, perquè han de quedar cruets.
  4. A la mateixa paella, poseu el sucre i deixeu que agafi un color lleugerament marró. Tot seguit, afegiu-hi el vinagre, deixeu que el sucre es dilueixi i que marxi la fortor del vinagre. Mulleu-ho amb el brou i deixeu que agafi den-sitat. Afegiu-hi les fruites vermelles, lligueu-ho tot amb la mantega i reserveu-ho en calent.
  5. A continuació, salteu els bolets en una altra paella.
  6. Munteu el plat posant-hi dos talls de llom de cérvol, els bolets i la salsa de fruites vermelles per sobre.