Diputaci de Girona

Llom de lluç amb ortigues i múrgoles

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 4 talls de llom de lluç
  • 400 g de fulles tendres d’ortigues
  • 250 g de múrgoles
  • 1 manat d’alls tendres.
  • 2 dl d’oli d’oliva verge extra de la DOP Empordà
  • Sa

PREPARACIÓ

  1. Poseu una olla al foc amb aigua i, quan arrenqui el bull, escaldeu les fulles d’ortigues durant 30 segons. Escorreu-les i tritureu-les amb la meitat de l’oli i un pols de sal. Passeu-ho per un colador xinès i reserveu-ho en calent.
  2. Netegeu les múrgoles i talleu-les si són grosses.
  3. Traieu l’arrel i les fulles dels alls tendres i talleu-los a rodelles.
  4. Poseu una paella al foc i marqueu els talls de llom de lluç salats prèviament. Poseu-los en una plàtera i acabeu-los de coure al forn a 180 oC.
  5. A la mateixa paella ofegueu els alls i, quan estiguin mig cuits, tireu-hi les múrgoles i saltegeu-ho.
  6. Munteu el plat amb una base de crema d’ortigues, el llom de lluç al damunt i, per acabar, el saltejat d’alls tendres i múrgoles.