Diputaci de Girona

Llom de xai amb samfaina

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 800 g de llom de xai
  • 1 dl de vi ranci
  • 1 dl de vi dolç
  • 1 ceba tendra
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomates madures sense pell ni granes
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 dl d’oli d’oliva verge extra
  • 25 g de mantega
  • Sal
  • Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Poliu el llom de xai i reserveu-ne la part magra.
  2. Rostiu els ossos i els retalls del llom en una paella amb un raig d’oli. Quan siguin rossos, tireu-hi un raig de vi ranci i vi dolç, i deixeu-ho reduir.
  3. Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure fins que us quedi un brou ben concentrat. Coleu-lo i, si fa falta, lligueu-lo amb un xic de mantega. Reserveu-lo.
  4. Renteu totes les verdures i talleu-les a daus molt petits.
  5. Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i aneu-hi saltant les verdures per separat. Deixeu-les un punt crues. A mesura que les aneu coent, aneu-les posant en un recipient. Saleu-les i barregeu-les.
  6. Salpebreu el llom i coeu-lo a la brasa fins a deixar-lo un xic rosat. Talleu-lo a rodelles fines.
  7. Munteu el plat amb un cercle de samfaina, el llom al damunt i la salsa de xai ben reduïda.