400 g de bolets de primavera (cama-secs i moixernons)
200 g de costella de porc
200 g de conill
200 g de cap de llom curat
200 g de botifarra blanca
4 grans d’all per al sofregit
2 grans d’all per a l’allioli negat
2 cebes
4 tomates
Oli d’oliva verge extra
1 dl de vi ranci
1,5 l d’aigua
Sal
Pebre negre
PREPARACIÓ
Talleu la costella de porc i el conill en talls petits i salpebreu-los. En una cassola de terrissa, enrossiu-hi els talls de conill i de costella de porc.
Quan estiguin ben daurats, traieu la carn i poseu-hi el cap de llom i la botifarra blanca tallada a daus. Deixeu-ho enrossir un minut i retireu-ho. A la mateixa cassola, feu-hi un sofregit amb els alls picolats, la ceba trinxada i, quan aquesta estigui ben cuita, la tomata ratllada. Deixeu-ho coure fins que quedi ben concentrat.
Torneu a posar-hi la costella i el conill, incorporeu-hi el vi i deixeu-ho reduir. Tireu-hi l’aigua i deixeu-ho coure fins que la carn s’entendreixi. Quan la carn estigui ben tova, poseu-hi els macarrons i deixeu-ho coure uns 12-15 minuts.
Un parell de minuts abans que s’acabi de coure, tireu-hi un parell de cullerades d’allioli negat, doneu-hi un tomb i afegiu-hi sal. A continuació, ja podeu servir el plat.