Diputació de Girona

Macarrons a la cassola amb bolets

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 300 g de macarrons
  • 400 g de bolets de primavera (cama-secs i moixernons)
  • 200 g de costella de porc
  • 200 g de conill
  • 200 g de cap de llom curat
  • 200 g de botifarra blanca
  • 4 grans d’all per al sofregit
  • 2 grans d’all per a l’allioli negat
  • 2 cebes
  • 4 tomates
  • Oli d’oliva verge extra
  • 1 dl de vi ranci
  • 1,5 l d’aigua
  • Sal
  • Pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Talleu la costella de porc i el conill en talls petits i salpebreu-los. En una cassola de terrissa, enrossiu-hi els talls de conill i de costella de porc.
  2. Quan estiguin ben daurats, traieu la carn i poseu-hi el cap de llom i la botifarra blanca tallada a daus. Deixeu-ho enrossir un minut i retireu-ho. A la mateixa cassola, feu-hi un sofregit amb els alls picolats, la ceba trinxada i, quan aquesta estigui ben cuita, la tomata ratllada. Deixeu-ho coure fins que quedi ben concentrat.
  3. Torneu a posar-hi la costella i el conill, incorporeu-hi el vi i deixeu-ho reduir. Tireu-hi l’aigua i deixeu-ho coure fins que la carn s’entendreixi. Quan la carn estigui ben tova, poseu-hi els macarrons i deixeu-ho coure uns 12-15 minuts.
  4. Mentrestant, netegeu els bolets i passeu-los per sota un petit raig d’aigua. Salteu-los lleugerament i poseu-los a la cassola juntament amb el cap de llom i la botifarra. Deixeu-ho coure uns minuts més.
  5. Un parell de minuts abans que s’acabi de coure, tireu-hi un parell de cullerades d’allioli negat, doneu-hi un tomb i afegiu-hi sal. A continuació, ja podeu servir el plat.