Diputaci de Girona

Macarrons amb brandada de bacallà i carbassa

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 250 g de macarrons de fajol
  • 300 g de llom de bacallà dessalat
  • 1 dl d’oli d’oliva extra verge
  • 4 alls
  • 3 dl d’oli de gira-sol
  • 500 g de polpa de carbassa
  • Sal
  • 100 g de pipes de carbassa torrades

PREPARACIÓ

  1. Poseu una olla al foc amb aigua i un polsim de sal. Quan arrenqui el bull, tireu-hi els macarrons i deixeu-los coure fins que quedin grenyals. Escorreu-los i refredeu-los amb aigua freda. Torneu-los a escórrer i reserveu-los.
  2. A la mateixa aigua dels macarrons, coeu-hi la carbassa tallada a daus molt petits durant tres minuts. Refredeu-los i reserveu-los.
  3. Peleu els alls i confiteu-los amb l’oli d’oliva. Tireu-hi el bacallà tallat a daus, inclosa la pell. Deixeu-lo coure uns minuts a foc suau i apagueu el foc. Tritureu-ho i aneu-hi afegint l’oli de gira-sol perquè vagi quedant lligat.
  4. Munteu la terrina posant en un motlle un llit de macarrons, la brandada i una altra capa de macarrons. Tapeu-la i deixeu-la refredar.
  5. Per muntar el plat, talleu uns talls de terrina de macarrons. Salteu els daus de carbassa amb un raig d’oli, poseu-los al costat i adorneu-ho amb les pipes torrades.