Mar i muntanya de bonÃtol amb cansalada i reducció de vi de l’EmpordÃ
INGREDIENTSÂ (per a 4 persones)
1,5 kg de bonÃtol
8 là mines de cansalada grassa de porc
300 ml de vi negre de la DOP EmpordÃ
50 g de sucre
2 cebes tendres
1 dl d’oli d’oliva de la DOP EmpordÃ
Sal
PREPARACIÓ
Poseu el vi amb el sucre a foc mitjà fins que agafi densitat de salsa.
Netegeu el bonÃtol i traieu-ne els quatre lloms. Talleu-ne racions de 100 grams. Reserveu-ne la resta per a una altra recepta.
Emboliqueu cada tall de bonÃtol amb dues là mines de cansalada.
Poseu una paella al foc i, quan sigui calenta, afegiu-hi els farcells de cansalada i deixeu que la cansalada quedi cruixent i el bonÃtol rosadet.
Munteu el plat amb un cordó de salsa de vi negre i el bonÃtol al damunt, i acabeu-lo amb la ceba tendra tallada molt finament, un raig d’oli i unes escates de sal.