Diputació de Girona

Mar i muntanya de foie gras amb anxoves

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • 12 filets d’anxoves en oli d’anxoves de l’Escala – M. Sureda
  • 150 g de foie gras d’ànec semicuit de Collverd
  • 4 llesques de pa de motlle integral
  • 20 g de caviar d’oli d’oliva

PREPARACIÓ

  1. Talleu les vores de les llesques de pa de motlle i, amb un corró, feu-les ben primes. Talleu unes tires de 12 x 1,5 centímetres. Us n’han de sortir 12 unitats. Poseu-les al forn a 160 ºC perquè quedin ben cruixents.
  2. Talleu el foie gras a talls de la mateixa mida que els filets amb l’ajuda d’un ganivet calent.
  3. Damunt del pa poseu el foie gras, els filets d’anxova ben escorreguts i finalment el fals caviar d’oli d’oliva verge extra.